ボンゴレ・ビアンコ（vongole bianco）はあさりを使ったパスタソース。ボンゴレは２枚貝、ビアンコは白、という意味です。トマトソース仕立てにする場合はボンゴレ・ロッソ（vongole rosso）と呼ばれます。
生のあさりを使うと砂抜きなどの準備がちょっぴり面倒ですが、水煮缶を使えば準備も楽ですし貝殻を取り外したりする手間もありません。貝の旨みもしっかりと出ますので、ぜひ水煮缶を使って作ってみてください！
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あさり缶とパプリカを使ったパスタのレシピは、こちらからどうぞ。
材料
- パスタ：９０g
- あさりの水煮缶：１缶
- ニンニク：１片
- 唐辛子：１本
- オリーブオイル：大さじ２〜３
- 白ワイン：少々
- イタリアンパセリ：適量
作り方
STEP1
下準備
ニンニクはみじん切り、イタリアンパセリは粗めに刻んでおく。
STEP2
ニンニクと唐辛子でソースのベースを作る
フライパンにオリーブオイルとニンニク、唐辛子を加えて弱火で加熱する。
STEP3
あさりを炒める
ニンニクの香りが出てきたら、あさりの水煮缶を汁ごと加えて中火でざっくり炒める。
白ワインを加え、アルコールを飛ばす。パスタの茹で汁をおたま１〜２杯分加えておく。
STEP4
パスタとソースを合わせる
パスタを規定の茹で時間より２分ほど前にあげ、フライパンに加える。
中火〜強火でソースを吸わせるようにパスタを煮る。
パスタに火が通ってアルデンテになり、ソースがとろりとすればOK。
STEP5
盛り付けて完成
火を止めてイタリアンパセリ・オリーブオイルを加えて混ぜ合わせる。
お皿に盛り付け、仕上げのイタリアンパセリを散らして完成。
ポイント
- あさり缶は汁にも旨みがたっぷり含まれているので、汁ごと使いましょう。
- 白ワインとあさりは相性抜群！魚介の臭みをとって爽やかな香りをプラスしてくれます。
- パスタはソースで煮るように仕上げることで、パスタにソースの旨みをたっぷり吸わせて全体がよくまとまります。
- 旨みをプラスしたいと感じる場合はアンチョビを、コクが欲しいと感じる場合はバターを加えてみてください。
- 仕上げのオリーブオイルはぜひちょっぴり良いものを使ってみてください。仕上がりが段違いに変わりますよ。
