ヒラメのクリームパスタ

香ばしく焼いたヒラメをクリーム仕立てにしました。ケイパーとオリーブで少し爽やかなアクセントを加えています。

写真では半身をそのままトッピングしていますが、骨が気になる方はほぐしてからトッピングしてくださいね。

また今回は舌ビラメを使いましたが、普通のヒラメの切り身でもOKです。

材料

• パスタ：１３０g
• 舌ビラメ：１枚
• 玉ねぎ：１／４個
• オリーブ：５個
• ケイパー：大さじ１〜２
• 生クリーム：１００cc
• 牛乳：５０cc
• 薄力粉：少々
• オリーブオイル：大さじ２〜３
• バター：大さじ１
• 白ワイン：少々
• 塩・白胡椒：適量
• タイム：適量

作り方

1. 玉ねぎはスライス、オリーブは一口大にカット、ケイパーはみじん切りにする。
2. 舌ビラメには両面に塩・胡椒をふり、薄力粉を両面に振る。
3. フライパンにオイル少々をひき加熱、舌ビラメを加えて火が通るまでこんがりと焼く。別のお皿などに取り出しておく。
4. 舌ビラメは半分をトッピング用に残し、残りは骨をとって身をほぐす。
5. フライパンの油は拭き取る。
6. フライパンにオリーブオイルと玉ねぎを加え、軽く塩を振ってしんなりするまで炒める。
7. ほぐした舌ビラメとオリーブ、ケイパーを加えて炒め、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
8. 生クリームと牛乳、バターを加えて軽くあたためる。
9. 茹で上がったパスタを加えてよく混ぜる。
10. お皿に盛り付け、残り半分の舌ビラメを乗せる。

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