ぺぺたまは、ペペロンチーノに卵を絡めたパスタ料理のこと。福岡のお店が発祥と言われています。パスタ全体に卵液を絡めてとろりとさせるレシピが多いですが、今回は先にスクランブルエッグを作って、ペペロンチーノに乗せる、というレシピで作ってみました。ふわふわとろっとした卵に、パンチの効いたニンニクの香りやパンチェッタの旨みがばっちり美味しい一皿です。
目玉焼きを使ったポヴェレッロというパスタ料理も美味しいのでチェックしてみてくださいね。
材料
- パスタ：１３０g
- 卵：２個
- 牛乳：少々
- ニンニク：１片
- 唐辛子：１本
- パンチェッタ（もしくはベーコン）：３０g
- パルミジャーノ：大さじ２〜３
- バター：大さじ１
- オリーブオイル：大さじ２〜３
- 塩・黒胡椒：適量
作り方
- ニンニクはみじん切り、パンチェッタはスライスにする。
- ボウルなどに卵と牛乳、パルミジャーノを加えてよくかき混ぜる。（卵液）
- フライパンにバターを引いて加熱し、卵液を加えてヘラなどで混ぜながら炒める。とろりとしたスクランブルエッグができたら、別のお皿などに取り出しておく。
- フライパンを綺麗にして、オリーブオイルとニンニク、唐辛子、パンチェッタを加えて弱火で加熱する。
- パンチェッタに火が通ったら、パスタの茹で汁少々を加えて火を止めておく。
- 茹で上がったパスタを加え、よく混ぜる。
- お皿に盛り付け、取り出しておいたスクランブルエッグとパルミジャーノ、黒胡椒を乗せる。
