ボンゴレビアンコ・菜の花入り
春野菜のパスタ貝類のパスタ

ボンゴレビアンコ・菜の花入り

アサリとたっぷりのワインで美味しい出汁をとり、菜の花と合わせました。

材料はシンプルながら、アサリの旨味に菜の花のほろ苦さが絶品です。

春が旬の菜の花は、火を通しすぎないように注意。

材料

  • パスタ:130g
  • アサリ:10個程度
  • ニンニク:1片
  • 鷹の爪:1本
  • 菜の花:1パック弱
  • 白ワイン:適量(後述)
  • オリーブオイル:大さじ2〜3
  • 塩:適量

作り方

  1. アサリは砂抜き処理をして、流水で殻を洗っておく。
  2. アサリから塩分が出るので、パスタを茹でるお湯には塩を入れない(もしくは少なめ)
  3. パスタの茹で時間は通常より1〜2分早めにする。
  4. ニンニクは包丁の腹で潰してざく切りに、菜の花は1口大にカットする。
  5. 冷たいフライパンにニンニクと鷹の爪、オリーブオイルを加えて弱火で加熱する。
  6. ニンニクが色づいたら、アサリと、アサリがひたる程度の白ワインを加えて、蓋をして強火で加熱する。
  7. アサリの殻が開いてきたら、菜の花を加え、少し煮詰める。
  8. 茹で上がったパスタを加え、ソースを吸わせるようにして1〜2分煮るようにする。
  9. 味見をして塩で調味する。仕上げにオリーブオイルをかける。

ボンゴレビアンコ・菜の花入り