夏に美味しい鱧となすを、ハーブとオイルでまとめました。
淡白だけど旨味が詰まった美味しさが楽しめます。
鱧もなすも淡白な味なので、レモンやハーブで上手に香りと味をつけてあげるのがポイントです。
鰹節や醤油でより和風にしたり、ナンプラーなど加えても美味しそうです。
材料
- パスタ：１３０g
- 鱧：１本
- なす：２個
- オリーブオイル：大さじ２〜３
- ニンニク：１〜２個
- レモン：１／８個
- 柚子胡椒：適量
- パセリ：適量
- ディルウィード：適量
- 塩・白胡椒：適量
- パルミジャーノ：大さじ２〜３
作り方
- ニンニクは包丁の腹で潰し、ナスは輪切り、鱧は１cm幅程度にカットしておく。パセリはみじん切りにしておく。
- 鱧には塩と白胡椒で下味をつけておく。
- ナスは軽く素揚げする。（難しければ電子レンジで2分ほど加熱）
- フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクを加えて弱火で加熱する。
- ニンニクが色づいたら鱧を入れ、炒める。（アルミパンだと底に身がこびりつくが、あとで茹で汁を加えるタイミングでこそげればOK）
- 鱧に火がとおったら、パセリとディルウィード、ナスを加えて炒める。
- 茹で汁を加え、全体を馴染ませておく。
- 茹で上がったパスタとパルミジャーノ半量、レモンと柚子胡椒を加え、全体をよく混ぜる。
- お皿に盛り付け、パルミジャーノを飾る。
