イカと菜の花のペペロンチーノ・ボッタルガ仕立て
その他の魚介類春野菜のパスタ

イカと菜の花のペペロンチーノ・ボッタルガ仕立て

イカと菜の花をペペロンチーノにして、削ったからすみをたっぷり和えました。

イカの食感と甘味、菜の花のほろ苦さにからすみの旨味が絡んで美味です。

材料

  • イカ:1杯程度
  • 菜の花:適量
  • からすみ:1/4腹
  • ニンニク:2片
  • 鷹の爪:1本
  • オリーブオイル:大さじ2〜3
  • アンチョビ:1きれ
  • 白ワイン:1回し

作り方

  1. イカは短冊にカット、菜の花は1口大にカットしておく。からすみはおろし器具などですりおろしておく。ニンニクは包丁の腹で潰して適当なサイズに切っておく。
  2. 冷たいフライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクと鷹の爪を加えて弱火で加熱する。
  3. 菜の花はパスタの茹で汁で下茹でする。茎部分は1分、蕾の部分は30秒程度。
  4. ニンニクが色づいたらアンチョビとイカを加えてよく炒める。
  5. 白ワインを加えてアルコールを飛ばし、菜の花を加えて軽く炒める。
  6. 茹で上がったパスタとからすみを加え、よく混ぜる。

イカと菜の花のペペロンチーノ・ボッタルガ仕立て