殻付きの海老があったので、剥いた殻をオイルでじわじわ加熱して海老出汁を取り、スナップエンドウと合わせてペペロンチーノ仕立てにしました。
最後にカリカリの殻を上にパラパラかけてみました。
海老の香ばしい香りが大変美味！！
材料
- パスタ：１３０g
- 海老（殻付き）：５尾程度
- ニンニク：１〜２片
- スナップエンドウ：１０本程度
- オリーブオイル：大さじ２〜３
- 唐辛子（輪切り）：適量
- 塩・胡椒：適量
- 白ワイン：１まわし
作り方
- 海老は殻を剥いて背ワタをとり、下味の塩・胡椒をふって一口大にカットする。
- ニンニクは包丁の腹で潰し、スナップエンドウは半分にカットしておく。
- フライパンにオリーブオイルとニンニク、海老の殻を加えて弱火〜中火で加熱する。
- 海老の殻がカリカリになったら別のお皿などに取り出し、海老を加えて炒める。
- 海老が赤くなったらスナップエンドウと胡椒、鷹の爪を加えてさらに炒め、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
- 茹で上がったパスタを加え、よく混ぜる。
- お皿に盛り付け、取り出しておいた海老の殻を砕いてふりかける。
