茹でてあるシャコを、シンプルにペペロンチーノに。
思ったより旨みが出て大変美味！ シャコとドライトマトの甘味とレモンの酸味が合わさって爽やかな味です。
今回はアンチョビで旨みを足しましたが、ナンプラーなど入れても美味しそうです。
パクチーを加えるとさらにエスニックになります。
シャコがない場合はエビなどでももちろん代用可能です。甘味・酸味・塩味のバランスを取るのが肝要です。
材料
- パスタ：１３０g
- シャコ：１０尾程度
- ニンニク：２〜３片
- オリーブオイル：大さじ２〜３
- アンチョビ：１かけ
- 鷹の爪：１本
- パルミジャーノ：大さじ２程度
- ドライトマト：５個程度
- イタリアンパセリ：適量
- レモン：１／８個程度
- 塩：適量
作り方
- シャコは１口大、ニンニクはみじん切りにしておく。ドライトマトは細かい千切り、イタリアンパセリはあらみじんにする。
- 冷たいフライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクと鷹の爪を加えて弱火で加熱する。
- ニンニクが色づいたらアンチョビを加え、軽く炒める。
- シャコとドライトマトを加え、さらに炒める。
- パスタの茹で汁を加え、イタリアンパセリ半量を加えて火を止めておく。
- 茹で上がったパスタとパルミジャーノ、エキストラバージンオリーブオイル、レモンの絞り汁を加えてよく混ぜる。
- お皿に盛り付け、イタリアンパセリとパルミジャーノを飾る。
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