ホタテの貝柱水煮缶に茄子を合わせたオイルベースのパスタです。ホタテの旨みが茄子によく絡み、レモンと白ワインの爽やかな香りが楽しめます。今回は醤油少々を加えて、少し和風に仕立ててみました。

ホタテ缶と菜の花を使ったクリームパスタのレシピは、こちらからどうぞ。

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材料

  • パスタ:90g
  • ホタテ缶(貝柱):1缶
  • 茄子:1本
  • アンチョビ:1切れ
  • ニンニク:1片
  • 唐辛子:1本
  • 白ワイン:少々
  • 醤油:少々
  • レモン:1/4個
  • オリーブオイル:大さじ2〜3
  • 貝割れ大根:適量

作り方

  1. ニンニクはスライス、茄子は半月型にカットする。
  2. 冷たいフライパンにオリーブオイルとニンニク、唐辛子を加えて弱火で加熱する。
  3. ニンニクが色付いてきたら、別のお皿に取り出しておく。(ガーリックチップ)
  4. ホタテ缶(汁ごと)と茄子、アンチョビ、醤油を加えて炒め合わせる。
  5. 白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
  6. 茹で上がったパスタ、レモンの搾り汁を加えて混ぜ合わせる。
  7. お皿に盛り付け、貝割れ大根とガーリックチップを散らして完成。
ホタテ缶と茄子のペペロンチーノ
ホタテ缶と茄子のペペロンチーノ
ホタテ缶と茄子のペペロンチーノ

ポイント

  • 白ワインは魚介の臭みをとって爽やかな香りをつけてくれます。
  • 缶詰は汁にも旨味が含まれていますので、汁ごと使いましょう。
  • ニンニクは一度取り出してガーリックチップにすることで、香ばしい香りを楽しめます。
  • アンチョビはなければ使わなくてもOKですが、旨みをプラスしてくれる便利な食材です。
  • 茄子はオイルをよく吸うので、油分が足りないと感じた場合は途中でオリーブオイルを足してあげてください。