ホタテの貝柱水煮缶に茄子を合わせたオイルベースのパスタです。ホタテの旨みが茄子によく絡み、レモンと白ワインの爽やかな香りが楽しめます。今回は醤油少々を加えて、少し和風に仕立ててみました。
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ホタテ缶と菜の花を使ったクリームパスタのレシピは、こちらからどうぞ。
材料
- パスタ：９０g
- ホタテ缶（貝柱）：１缶
- 茄子：１本
- アンチョビ：１切れ
- ニンニク：１片
- 唐辛子：１本
- 白ワイン：少々
- 醤油：少々
- レモン：１／４個
- オリーブオイル：大さじ２〜３
- 貝割れ大根：適量
作り方
- ニンニクはスライス、茄子は半月型にカットする。
- 冷たいフライパンにオリーブオイルとニンニク、唐辛子を加えて弱火で加熱する。
- ニンニクが色付いてきたら、別のお皿に取り出しておく。（ガーリックチップ）
- ホタテ缶（汁ごと）と茄子、アンチョビ、醤油を加えて炒め合わせる。
- 白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
- 茹で上がったパスタ、レモンの搾り汁を加えて混ぜ合わせる。
- お皿に盛り付け、貝割れ大根とガーリックチップを散らして完成。
ポイント
- 白ワインは魚介の臭みをとって爽やかな香りをつけてくれます。
- 缶詰は汁にも旨味が含まれていますので、汁ごと使いましょう。
- ニンニクは一度取り出してガーリックチップにすることで、香ばしい香りを楽しめます。
- アンチョビはなければ使わなくてもOKですが、旨みをプラスしてくれる便利な食材です。
- 茄子はオイルをよく吸うので、油分が足りないと感じた場合は途中でオリーブオイルを足してあげてください。
