和風仕立てで旨みたっぷり！ホタテ缶と茄子のペペロンチーノ

ホタテの貝柱水煮缶に茄子を合わせたオイルベースのパスタです。ホタテの旨みが茄子によく絡み、レモンと白ワインの爽やかな香りが楽しめます。今回は醤油少々を加えて、少し和風に仕立ててみました。

ホタテ缶と菜の花を使ったクリームパスタのレシピは、こちらからどうぞ。

ホタテ缶と菜の花のクリームパスタ

材料

• パスタ：９０g
• ホタテ缶（貝柱）：１缶
• 茄子：１本
• アンチョビ：１切れ
• ニンニク：１片
• 唐辛子：１本
• 白ワイン：少々
• 醤油：少々
• レモン：１／４個
• オリーブオイル：大さじ２〜３
• 貝割れ大根：適量

作り方

1. ニンニクはスライス、茄子は半月型にカットする。
2. 冷たいフライパンにオリーブオイルとニンニク、唐辛子を加えて弱火で加熱する。
3. ニンニクが色付いてきたら、別のお皿に取り出しておく。（ガーリックチップ）
4. ホタテ缶（汁ごと）と茄子、アンチョビ、醤油を加えて炒め合わせる。
5. 白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
6. 茹で上がったパスタ、レモンの搾り汁を加えて混ぜ合わせる。
7. お皿に盛り付け、貝割れ大根とガーリックチップを散らして完成。

ポイント

• 白ワインは魚介の臭みをとって爽やかな香りをつけてくれます。
• 缶詰は汁にも旨味が含まれていますので、汁ごと使いましょう。
• ニンニクは一度取り出してガーリックチップにすることで、香ばしい香りを楽しめます。
• アンチョビはなければ使わなくてもOKですが、旨みをプラスしてくれる便利な食材です。
• 茄子はオイルをよく吸うので、油分が足りないと感じた場合は途中でオリーブオイルを足してあげてください。