イタリア語で「炭焼き職人風」。黒胡椒が炭に見えることが由来と言われています。本場ではグアンチャーレ（頬肉の塩漬け）とペコリーノ（羊のチーズ）を使いますが、日本で作る場合は手に入れやすいパンチェッタとパルミジャーノで良いと思います。生クリームを入れるレシピも多いですが、今回は卵のみでシンプルかつあっさり目の仕立てです。クリーミーな仕上がりにしたい場合は、卵黄２つ＋生クリーム１００ccで作ると良いですよ。使用するパスタは、少し太めのロングパスタやショートパスタ、乾麺でも生麺でもよく合うと思います。
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材料
- パスタ：８０g
- 全卵：１個
- 卵黄：１個
- パルミジャーノ：大さじ４〜５
- パンチェッタ：２０g
- 塩・黒胡椒：適量
- オリーブオイル：大さじ１〜２
作り方
- ボウルに全卵と卵黄、パルミジャーノと黒胡椒を加えてよく混ぜておく。（卵液）
- パンチェッタは短冊にカットする。
- フライパンにパンチェッタとオリーブオイルを加えて弱火で加熱する。
- パンチェッタがカリッとし始めたら火を止め、茹で汁少々を加えておく。
- 茹で上がったパスタをフライパンに加え、軽く混ぜる。
- 火を止めて卵液を加える。固まらないように気をつけながら、とろりとするまで再度加熱する。
- お皿に盛り付け、パルミジャーノと黒胡椒を散らす。
