バーニャカウダはイタリアの料理で「熱いソース」という意味。アンチョビとニンニク、場合によっては生クリームやバターが入ったソースで、野菜や肉、魚などをディップして食べます。今回はこちらのソースをパスタに合わせ、シンプルに焼いたズッキーニと海老をトッピングしました。比較的風味のあるソースですので、噛みごたえのあるショートパスタを使うのがおすすめです。ニンニクは牛乳で煮ることで臭みをとってからミキサーにかけていますが、強い香りがお好みの方は市販のニンニクペーストなどプラスしてみても良いかもしれません。
似たレシピで、ズッキーニと海老のオイルパスタはこちらからどうぞ。
材料
- パスタ：８０g
- 生クリーム：１００cc
- 牛乳：５０cc
- アンチョビ：１きれ
- ニンニク：３〜４片
- ズッキーニ：１本
- 海老：１０尾
- 唐辛子：１本
- オリーブオイル：大さじ２〜３
- パルミジャーノ：大さじ２〜３
- タイム：少々
- 塩・胡椒：適量
作り方
- ニンニクは半分にカットして芽をとる。ズッキーニはスライス、海老は背ワタをとって洗う。
- 鍋に牛乳、同量の水、ニンニクを加えて１０分ほど煮る。ニンニクを取り出し、牛乳と水は捨てる。
- フライパンにオリーブオイルと唐辛子を加えて加熱し、ズッキーニを加えて塩を振り、焼き目がつくまで焼く。取り出しておく。
- 同じフライパンに海老を加えて火が通るまで炒め、これも取り出しておく。
- ニンニクとアンチョビ、生クリーム、塩・胡椒、タイムをミキサーにかけてソースを作る。
- フライパンにソースを加えて軽くあたためる。茹で上がったパスタを加えてよく混ぜる。
- お皿に盛り付け、ズッキーニと海老を乗せる。パルミジャーノと胡椒をかける。
