たっぷりのバジルとナッツ類、チーズとオリーブオイルの香り高いペーストです。
「ジェノベーゼ」と「ジェノヴァ風ペースト」は別物。よく使われる「ジェノベーゼ」は肉の煮込みソースのことで、今回のような緑色のソースは「ジェノヴァ風ペースト」と呼ぶのが正確です。
バジルは買ったものでもいいですが、ご自宅で栽培してみるのもいいかもしれません。
今回は手に入りやすいアーモンドを使いましたが、正式には松の実やくるみを使います。
アーモンドだと皮の色が少しソースに出てしまうので、より美しい緑色に仕上げたい場合は松の実を使いましょう。 オリーブオイルは良質なものを使ってください。
ペーストを多めに作った場合は、冷凍しておけば保存できます。 パスタだけでなく、トマトやモッツァレラチーズにかけたり、トマトソースパスタに添えたりと色々な用途に使うことができます。
バジルの他にも、パセリや大葉、山椒の葉などお好みのハーブを混ぜ込んでも美味しいでしょう。
材料
- パスタ：１３０g
- バジルの葉：２０g
- アーモンド：４０g
- オリーブオイル：９０cc
- ニンニク：１〜２片
- パルミジャーノ：２０g
- 塩・胡椒：適量
作り方
- バジルは茎から葉を外しておく。水で洗うと香りが少し飛ぶので、土などで汚れていなければ洗わなくてOK
- アーモンドは包丁などである程度細かくしておく
- ミキサーやフードプロセッサーに材料を入れて回し、ペースト状にする。
- 茹で上がったパスタを氷でよく冷やし、ボウルなどでペーストと混ぜる。
- 皿に盛り付け、パルミジャーノを上から振りかけて飾る。
