サルサヴェルデはイタリア語で「緑のソース」という意味。一般的にはイタリアンパセリやバジルを使ったソースで、ジェノベーゼソース（ペストジェノベーゼ）と似ていますが、ナッツ類やチーズなどが入らず、ビネガーを加えることでより爽やかな味わいに仕上がったソースです。
今回はルッコラを使い、苦味と少しツンとした香りで大人っぽい味わいのソースにしてみました。
豚肉などお肉にもよく合うソースですので、是非お試しを。
材料
- パスタ：１３０g
- ルッコラ：８０g
- ニンニク：１片
- アンチョビ：２きれ
- ケイパー：大さじ２
- ワインビネガー：３０cc
- オリーブオイル：８０cc
- 塩・胡椒：適量
作り方
- ルッコラは固い箇所を軽く取り除き、粗めに刻む。ニンニク、アンチョビ、ケイパーはみじん切りにする。
- ミキサーにオリーブオイル以外の材料を加えて回す。全体が混ざったらオイルも加えて回してペーストにする。
- ペーストをボウルなどにあけておく。
- 茹で上がったパスタをボウルに加えてよく混ぜる。お皿に盛り付ける。
