ルッコラのサルサヴェルデ・リングイネ
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ルッコラのサルサヴェルデ・リングイネ

サルサヴェルデはイタリア語で「緑のソース」という意味。一般的にはイタリアンパセリやバジルを使ったソースで、ジェノベーゼソース(ペストジェノベーゼ)と似ていますが、ナッツ類やチーズなどが入らず、ビネガーを加えることでより爽やかな味わいに仕上がったソースです。

今回はルッコラを使い、苦味と少しツンとした香りで大人っぽい味わいのソースにしてみました。

豚肉などお肉にもよく合うソースですので、是非お試しを。

材料

  • パスタ:130g
  • ルッコラ:80g
  • ニンニク:1片
  • アンチョビ:2きれ
  • ケイパー:大さじ2
  • ワインビネガー:30cc
  • オリーブオイル:80cc
  • 塩・胡椒:適量

作り方

  1. ルッコラは固い箇所を軽く取り除き、粗めに刻む。ニンニク、アンチョビ、ケイパーはみじん切りにする。
  2. ミキサーにオリーブオイル以外の材料を加えて回す。全体が混ざったらオイルも加えて回してペーストにする。
  3. ペーストをボウルなどにあけておく。
  4. 茹で上がったパスタをボウルに加えてよく混ぜる。お皿に盛り付ける。
ルッコラのサルサヴェルデ・リングイネ
ルッコラのサルサヴェルデ・リングイネ
ルッコラのサルサヴェルデ・リングイネ
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