春も本番に差し掛かる4月、野菜や一部の魚介類が美味しくなってくる時期ですね。今回も旬の食材を使ったパスタ料理をご紹介します。
春キャベツとシラスのペペロンチーノ
春はキャベツが美味しくなる時期。シラスとアンチョビの塩気と旨味に、春キャベツの食感と甘みがよくマッチします。春キャベツは柔らかいので、パスタの茹で汁で軽く湯通しするだけで美味しく食べられます。
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ホタルイカのトマトソースパスタ
富山県では3月に漁が解禁されるホタルイカは、春が旬の代表的な食材です。オイルベースでも美味しく食べられますが、今回はアンチョビを加えた旨味の強いトマトソースで合わせてみました。
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ルッコラのサルサヴェルデ・リングイネ
ルッコラの旬は冬と春。ルッコラとオイル、ビネガーを使った少し酸味の効いたサルサヴェルデというソースをリングイネに絡めました。ほろ苦さが大人らしく、綺麗な緑色も春にぴったりのパスタ料理です。
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ボンゴレ・ビアンコ
春と秋は産卵前のアサリが旬を迎えます。アサリをシンプルかつ最もダイレクトに味わえる、ボンゴレビアンコをご紹介します。旨味たっぷりのアサリの出汁が滲み出たスープは、えもいわれぬ美味しさです。
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豚肉と筍、あさつきのペペロンチーノ
筍も春に出回る代表的な食材。今回は豚肉、あさつきに醤油と合わせて和風仕立てのペペロンチーノにしてみました。シャキッとした食感に豚肉の旨み、あさつきの爽やかな香りが絶品です。
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