ラグー（ragout）はフランス語で煮込むという意味、肉や魚を煮込んだソースのことです。トマトを加えることが多いですが、トマトを加えずに作るものを「ビアンコ（bianco・白）」仕立てと呼びます。今回は羊を玉ねぎ・にんじん、白ワインと合わせたラグー・ビアンコです。香り付けにはローリエとローズマリー、ちょっぴりエスニックな香りが癖になる味わいです。
豚肉を使ったラグービアンコのパスタレシピは、こちらからどうぞ。
材料
- パスタ：８０g
- ラム肉：１５０g
- ニンニク：１片
- 唐辛子：１本
- 玉ねぎ：１／４個
- にんじん：１／２本
- 白ワイン：少々
- ローリエ：１枚
- ローズマリー：１枝
- オリーブオイル：大さじ２〜３
- 塩・黒胡椒：適量
- パルミジャーノ：大さじ２
作り方
- ニンニクは包丁の腹で潰し、玉ねぎはみじん切り、にんじんは角切りにしておく。
- フライパンにオイル（分量外）を加えて加熱し、ラム肉を加えて少し焼き目がつく程度に炒め、取り出しておく。
- 別の鍋などにオリーブオイルとニンニク、唐辛子を加えて弱火で加熱する。
- ニンニクが色づいたらニンニクと唐辛子を取り出し、玉ねぎとにんじんを加えて軽く塩を振り、しんなりするまで炒める。
- ラム肉を加え、白ワインを加えて強火でアルコールを飛ばす。
- 全体が浸る程度に水を加える。ローリエとローズマリー、黒胡椒を加えて弱火で３０分〜１時間ほど煮込む。ラムの臭みが抜け、にんじんがほろっとすればOK
- 茹で上がったパスタとパルミジャーノを加えてよく混ぜる。
