ラグーは肉をハーブなどと煮込んだソースのこと。ボロネーゼ（ミートソース）などは赤ワインやトマトを加えて赤いソースに仕上がりますが、トマトを加えずに白ワインであっさりと仕上げたものを「ビアンコ仕立て」と呼びます。煮込み時間はそこまで長く取らず、１５〜３０分で肉感を残しながら仕上げます。
今回は豚を使ったラグービアンコをパスタに合わせました。牛肉や鶏肉、ラム肉など基本的にはどんな肉でもOKです。使用するパスタは、パワーのある肉のソースに合う、しっかりとしたフェットチーネなどがおすすめです。
ラム肉を使ったラグービアンコのレシピはこちらからどうぞ。
材料
- パスタ：８０g
- 豚肉（今回はフィレ）：１５０g
- 玉ねぎ：１／４個
- にんじん：１／２本
- セロリ：１／２本
- ローリエ：１枚
- ローズマリー：１枝
- 白ワイン：適量
- パルミジャーノ：大さじ２〜３
- 塩・黒胡椒：適量
作り方
- 豚肉は短冊にカット、下味の塩を振っておく。
- 野菜類は小さめの角切りにカットする。
- フライパンにオイル少々（分量外）をひき、豚肉を炒める。
- 豚肉に軽く火が通ったら、野菜類を加えてざっくり炒め合わせる。
- 白ワインを加えてアルコールを飛ばし、全体が浸る程度の水を加える。
- ハーブと胡椒を加えて１５分ほどくつくつと煮込む。水気は無くなったら適宜足す。
- 茹で上がったパスタとパルミジャーノを加えて混ぜる。
- お皿に盛り付け、パルミジャーノと黒胡椒を散らして完成。
