ボンゴレ・ビアンコ

ニンニクと白ワインの香りにアサリの出汁、旨味がたっぷりのソースです。トマトソースを入れればボンゴレ・ロッソですが、アサリの旨みをシンプルに味わうならビアンコ仕立てがベスト。シンプルながら最高に美味しいパスタ料理です。

　

春におすすめのパスタ料理は、こちらにまとめています。

材料

• パスタ：８０g
• アサリ：５〜１０個
• ニンニク：１片
• 唐辛子：１本
• オリーブオイル：大さじ２〜３
• 白ワイン：適量
• イタリアンパセリ：適量
• アンチョビペースト：少々

作り方

1. アサリは砂抜きをして殻をよく洗っておく。
2. アサリに塩分があるので、茹で汁には塩を入れずにパスタを茹でる。
3. ニンニクは包丁の腹で潰す。
4. フライパンにニンニクと唐辛子を加え、弱火で加熱する。
5. ニンニクが色づいてきたらアサリを加え、アサリが軽く浸る程度に、水と白ワインを加える。火を強火にして蓋をする。
6. アサリの殻が空いたら別のお皿に取り分けておく。ソースにアンチョビペーストを加えて軽く煮詰める。
7. 少し早めにあげたパスタを加え、パスタにソースを吸わせるように１分ほど煮詰める。
8. アサリをフライパンに戻し、イタリアンパセリを加えて混ぜる。盛り付けて完成。