ボンゴレ・ビアンコ
貝類のパスタ

ボンゴレ・ビアンコ

ニンニクと白ワインの香りにアサリの出汁、旨味がたっぷりのソースです。トマトソースを入れればボンゴレ・ロッソですが、個人的にはビアンコ仕立てがベスト。シンプルながら最高のスペシャリテです。

材料

  • パスタ:130g
  • アサリ:10〜20個
  • ニンニク:1片
  • 唐辛子:1本
  • オリーブオイル:大さじ2〜3
  • 白ワイン:適量(後述)
  • イタリアンパセリ:適量
  • コラトゥーラ:少々

作り方

  1. アサリは砂抜きをして殻をよく洗っておく。
  2. アサリに塩分があるので、茹で汁には塩を入れずにパスタを茹でる。
  3. ニンニクは包丁の腹で潰す。
  4. 冷たいフライパンにニンニクと鷹の爪を加え、弱火で加熱する。
  5. ニンニクが色づいてきたらアサリを加え、アサリが軽く浸る程度白ワインを加える。火を強火にして蓋をする。
  6. アサリの殻が空いたら、別のお皿に取り分けておく。
  7. 少し早めにあげたパスタとイタリアンパセリ、コラトゥーラを加え、パスタにソースを吸わせるように煮詰める。
  8. アサリをフライパンに戻し、エキストラバージンオリーブオイルを回しかけ、混ぜる。
ボンゴレビアンコ