ニンニクと白ワインの香りにアサリの出汁、旨味がたっぷりのソースです。トマトソースを入れればボンゴレ・ロッソですが、個人的にはビアンコ仕立てがベスト。シンプルながら最高のスペシャリテです。
材料
- パスタ：１３０g
- アサリ：１０〜２０個
- ニンニク：１片
- 唐辛子：１本
- オリーブオイル：大さじ２〜３
- 白ワイン：適量（後述）
- イタリアンパセリ：適量
- コラトゥーラ：少々
作り方
- アサリは砂抜きをして殻をよく洗っておく。
- アサリに塩分があるので、茹で汁には塩を入れずにパスタを茹でる。
- ニンニクは包丁の腹で潰す。
- 冷たいフライパンにニンニクと鷹の爪を加え、弱火で加熱する。
- ニンニクが色づいてきたらアサリを加え、アサリが軽く浸る程度白ワインを加える。火を強火にして蓋をする。
- アサリの殻が空いたら、別のお皿に取り分けておく。
- 少し早めにあげたパスタとイタリアンパセリ、コラトゥーラを加え、パスタにソースを吸わせるように煮詰める。
- アサリをフライパンに戻し、エキストラバージンオリーブオイルを回しかけ、混ぜる。
