２種の野菜をマリネして冷製仕立てにした初夏らしい一皿。
ナスはレンジで加熱、ウドは軽くアク抜きしています。
見た目が黒くなってしまうので今回は使っていませんが、バルサミコを使っても美味しそうです。
生ハムで旨味と塩味をプラスしてみました。
材料
- パスタ：１００g
- ナス：１本
- ウド：１本
- 生ハム：４０g
- ニンニク：１片
- ドライトマト：５個程度
- オリーブオイル：大さじ３〜４
- ワインビネガー：大さじ２〜３
- タイム・ローズマリー・イタリアンパセリ：適量
- 塩・胡椒：適量
作り方
- ナスは削ぎ切りにして耐熱容器に入れ、レンジで２分ほど加熱する。
- ウドは皮を剥いて千切りにし、お酢（分量外）を入れた水に数分浸しておく。
- ニンニクはみじん切りにする。生ハムは一口大にちぎっておく。
- バットなどにオリーブオイルとビネガー、タイム、ローズマリー、ナス、ウド、ニンニク、ドライトマト、塩、胡椒、生ハム半量を加えてよく混ぜ、冷蔵庫に数分間入れて冷やしておく。
- 茹で時間通りに茹でたパスタを冷水でよく冷やし、キッチンペーパーで水気をよく切る。
- ボウルにパスタとバットの中身を加えてよく混ぜる。
- お皿に盛り付け、イタリアンパセリと残りの生ハムを散らす。
