鱈の切り身をクリームソースに仕立てたパスタ料理。パスタの本場イタリアでは魚とチーズは合わせて使わないそうですが、今回は鱈のグラタンをイメージしてチーズとパン粉を使ってみました。淡白になりがちな鱈ですが、クリームソースのコクとよく合って贅沢な味わい。臭みを取るため、白ワインは必ず使ってください。たらがなければ、鯛やスズキなど他の白身魚を使ってもOKです。使用するパスタはペンネなどのショートパスタがおすすめです。
同じく魚のパスタで、鮭とトウモロコシを使ったパスタのレシピはこちらからどうぞ。
材料
- パスタ：８０g
- 鱈の切り身：１００g
- 生クリーム：１００cc
- アンチョビ：１切れ
- ニンニク：１片
- パン粉：適量
- パルミジャーノ：大さじ２〜３
- イタリアンパセリ：適量
- オリーブオイル：大さじ２〜３
- 白ワイン：少々
- 塩・胡椒：適量
作り方
- 鱈は皮と骨を外して一口大にカット、軽く塩を振ってしばらく置き、水気を拭き取る。
- ニンニクは包丁の腹で潰す。
- パン粉をフライパンで空炒りし、取り出しておく。
- フライパンにオリーブオイルとニンニクを加えて弱火で加熱する。
- ニンニクの香りが出てきたら、アンチョビと鱈を加えて炒める。
- 火が通ったら、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
- 生クリームを加えて煮詰める。
- 茹で上がったパスタ、パルミジャーノ、イタリアンパセリを加えてよく混ぜる。
- お皿に盛り付け、パン粉とイタリアンパセリ、胡椒を散らす。
