香ばしく焼いたヒラメをクリーム仕立てにしました。ケイパーとオリーブで少し爽やかなアクセントを加えています。
写真では半身をそのままトッピングしていますが、骨が気になる方はほぐしてからトッピングしてくださいね。
また今回は舌ビラメを使いましたが、普通のヒラメの切り身でもOKです。
材料
- パスタ：１３０g
- 舌ビラメ：１枚
- 玉ねぎ：１／４個
- オリーブ：５個
- ケイパー：大さじ１〜２
- 生クリーム：１００cc
- 牛乳：５０cc
- 薄力粉：少々
- オリーブオイル：大さじ２〜３
- バター：大さじ１
- 白ワイン：少々
- 塩・白胡椒：適量
- タイム：適量
作り方
- 玉ねぎはスライス、オリーブは一口大にカット、ケイパーはみじん切りにする。
- 舌ビラメには両面に塩・胡椒をふり、薄力粉を両面に振る。
- フライパンにオイル少々をひき加熱、舌ビラメを加えて火が通るまでこんがりと焼く。別のお皿などに取り出しておく。
- 舌ビラメは半分をトッピング用に残し、残りは骨をとって身をほぐす。
- フライパンの油は拭き取る。
- フライパンにオリーブオイルと玉ねぎを加え、軽く塩を振ってしんなりするまで炒める。
- ほぐした舌ビラメとオリーブ、ケイパーを加えて炒め、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
- 生クリームと牛乳、バターを加えて軽くあたためる。
- 茹で上がったパスタを加えてよく混ぜる。
- お皿に盛り付け、残り半分の舌ビラメを乗せる。
