リーキは西洋ネギ・ポロネギとも呼ばれる、長ネギに似た植物。長ネギよりネギ独特の青臭さが少なく、加熱するとトロッとする甘みの強いものです。
今回はパンチェッタやハーブと合わせて香りの良いクリームパスタにしてみました。
リーキの甘みがクリームで引き立ち、冬にぴったりの温まる一皿です。
リーキがない場合は、長ネギで代用してもOKです。
材料
- パスタ：１３０g
- リーキもしくは長ネギ：１本
- パンチェッタ：２０g
- オリーブオイル：大さじ２〜３
- 生クリーム：１００cc
- 牛乳：５０cc
- 白ワイン：少々
- パルミジャーノ：大さじ２程度
- タイム・白胡椒：適量
- 塩：適量
作り方
- リーキは斜めにスライス、パンチェッタはうす切りにする。
- フライパンにオリーブオイルとパンチェッタを加えて弱火で加熱する。
- パンチェッタが色づいてきたら、リーキとタイム・白胡椒を加えて炒め合わせる。
- リーキがしんなりしてきたら、白ワインを加えて強火でアルコールを飛ばす。
- 火を弱火に落とし、生クリームと牛乳を加えて温める。煮詰めないように注意。
- 茹で上がったパスタとパルミジャーノを加えてよく混ぜる。
