牡蠣とほうれん草のクリームパスタ

冬が旬の２つの食材を使用したクリームパスタ。牡蠣の爽やかな香りと濃厚な旨味がたまらない一皿です。

牡蠣は軽く潰しながら炒めることで、ソース全体に旨味を広げることができますよ。

材料

• パスタ：１３０g
• 牡蠣：５〜１０個
• ほうれん草：３〜４株
• 玉ねぎ：１／２個
• アンチョビ：１切れ
• ニンニク：１片
• 唐辛子：１本
• 生クリーム：１００cc
• 牛乳：５０cc
• オリーブオイル：大さじ２〜３
• 白ワイン：少々
• 塩・胡椒：適量
• パルミジャーノ：大さじ２

作り方

1. 牡蠣は塩をまぶして揉み、水で洗って汚れを落としておく。
2. ほうれん草は一口大にカット、玉ねぎはスライス、ニンニクは包丁の腹で潰す。
3. フライパンにオリーブオイルとニンニク、唐辛子を加えて弱火で加熱する。
4. ニンニクから香りが出てきたら、アンチョビと玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。
5. 牡蠣を加え、ヘラなどで軽く潰しながら炒める。
6. 牡蠣に火が通ったら、白ワインを加えて強火でアルコールを飛ばす。
7. ほうれん草を加えてしんなりするまで炒める。
8. 生クリームと牛乳、塩・胡椒を加え、ふつふつと軽く煮る。
9. 茹で上がったパスタを加えてよく混ぜる。
10. お皿に盛り付け、パルミジャーノを振りかける。