プチヴェールは、芽キャベツとケールを掛け合わせた野菜。ちょっと珍しいですね！
味は芽キャベツに近いですが、苦味が少なくて甘味が強く、加熱も短時間でOKのようです。
今回は甘味を生かすためにクリームソースに仕上げてみました！加熱時間も最低限で、歯応えもある程度残るように。
濃厚なクリームとチーズに相性抜群！ 大変美味です。
生クリームだけでもOKですが、牛乳を加えることですっきりとした味わいに。最近は牛乳入りの方が好みです。
白ワインで爽やかな香りをプラスするのもポイント。
材料
- パスタ：１３０g
- プチヴェール：５〜１０個
- ホタテ：３〜５個
- ニンニク：１片
- 鷹の爪：１本
- 玉ねぎ：１／２個
- オリーブオイル：大さじ２〜３
- バター：１かけ
- 生クリーム：１００cc
- 牛乳：１００cc
- パルミジャーノ：大さじ２
- 白ワイン：１まわし
- 塩・胡椒：適量
- タイム：適量
作り方
- プチヴェールは半分か１／４にカット、ニンニクと玉ねぎはみじん切りにしておく。
- ホタテは角切りにして、塩と胡椒で下味をつけておく。
- 冷たいフライパンにオリーブオイルとバター、ニンニクと鷹の爪を加えて弱火で加熱する。
- ニンニクが色づいてきたら玉ねぎを加えて塩をふり、透明になるまでじっくり炒める。
- ホタテを加えて少しだけ火を入れたら、プチヴェールと白ワインを加え、中火〜強火でアルコールを飛ばしながら、フライパンに蓋をして軽く蒸すようにする。１０秒程度でOK。
- 生クリームと牛乳、胡椒とタイムを加え、軽く煮詰める。
- 茹で上がったパスタとパルミジャーノを加えてよく混ぜる。味見をして調味する。
