プチヴェールは、芽キャベツとケールを掛け合わせた野菜。ちょっと珍しいですね!
味は芽キャベツに近いですが、苦味が少なくて甘味が強く、加熱も短時間でOKのようです。
今回は甘味を生かすためにクリームソースに仕上げてみました!加熱時間も最低限で、歯応えもある程度残るように。
濃厚なクリームとチーズに相性抜群! 大変美味です。
生クリームだけでもOKですが、牛乳を加えることですっきりとした味わいに。最近は牛乳入りの方が好みです。
白ワインで爽やかな香りをプラスするのもポイント。
材料
- パスタ:130g
- プチヴェール:5〜10個
- ホタテ:3〜5個
- ニンニク:1片
- 鷹の爪:1本
- 玉ねぎ:1/2個
- オリーブオイル:大さじ2〜3
- バター:1かけ
- 生クリーム:100cc
- 牛乳:100cc
- パルミジャーノ:大さじ2
- 白ワイン:1まわし
- 塩・胡椒:適量
- タイム:適量
作り方
- プチヴェールは半分か1/4にカット、ニンニクと玉ねぎはみじん切りにしておく。
- ホタテは角切りにして、塩と胡椒で下味をつけておく。
- 冷たいフライパンにオリーブオイルとバター、ニンニクと鷹の爪を加えて弱火で加熱する。
- ニンニクが色づいてきたら玉ねぎを加えて塩をふり、透明になるまでじっくり炒める。
- ホタテを加えて少しだけ火を入れたら、プチヴェールと白ワインを加え、中火〜強火でアルコールを飛ばしながら、フライパンに蓋をして軽く蒸すようにする。10秒程度でOK。
- 生クリームと牛乳、胡椒とタイムを加え、軽く煮詰める。
- 茹で上がったパスタとパルミジャーノを加えてよく混ぜる。味見をして調味する。