アスパラガスとミモレットのポヴェレッロ

アスパラガスと卵は一般的にもよくみる組み合わせ。今回はミモレットで旨味と塩味を追加しました。

アスパラガスの香りが美味しい一皿です。

緑とオレンジで、春らしく健康的な彩りです。

材料

• パスタ：１３０g
• アスパラガス：３〜４本
• 卵：２〜３個
• ミモレット：大さじ３〜４
• ニンニク：１片
• 唐辛子：１本
• オリーブオイル：大さじ２〜３
• 塩・胡椒：適量

作り方

1. アスパラガスは一口大にカット、パスタの茹で汁で軽く下茹でしておく。
2. ニンニクは包丁の腹で潰す。
3. フライパンにオリーブオイルとニンニク、唐辛子を加えて弱火で加熱する。
4. ニンニクの香りが出てきたら、アスパラガスを加えて塩を振り炒め、取り出しておく。
5. 卵を割り入れ、目玉焼きを作る。鉄フライパンだと作りやすい。こちらも取り出しておく。
6. 目玉焼き１個をフライパンに戻し、軽く炒めながら崩す。茹で汁少々と塩・胡椒を加えてソースにしておく。
7. 茹で上がったパスタとアスパラガスを加えてよく混ぜる。
8. お皿に盛り付け、目玉焼き・ミモレットを乗せる。