トマトソースに卵黄を絡めたパスタで、自然豊かなトスカーナ州、沿岸沿いのマレンマ地方の郷土料理です。アマトリチャーナとカルボナーラのいいとこ取りのようなレシピ、美味しくないはずがありません。
使う肉はパンチェッタでもベーコンでもサルシッチャでも良いようですが、今回は生ハムを使ってみました。生クリームはお好みで。シャープな味がお好みであれば入れなくてもOKです。
材料
- パスタ：１３０g
- 基本のトマトソース：おたま２杯分
- 卵黄：２個分
- 生ハム：５０g
- 生クリーム：１００cc
- オリーブオイル：大さじ２
- バター：１かけ
- パルミジャーノ：大さじ２
- 唐辛子：１本
- 塩・黒胡椒：適量
- イタリアンパセリ：適量
※基本のトマトソースの作り方はこちら
作り方
- フライパンにオリーブオイルを加えて加熱、生ハム半量を加えて炒める。
- トマトソースを加えて軽く煮詰める。
- 生クリームを加えて少し温め、火を止める。
- 茹で上がったパスタを加え、卵黄とパルミジャーノ、バター、黒胡椒を加えてよく混ぜる。
- お皿に盛り付け、残りの生ハムとイタリアンパセリを飾る。
