ポヴェレッロ・ロッソ
卵とトマトソースのパスタ

ポヴェレッロ（poverello）はイタリア語で貧乏人、という意味。手に入りやすい卵とチーズを使ったのが由来と言われていますが、名前とは裏腹にしっかり美味しいパスタ料理です。

通常のポヴェレッロは目玉焼きを崩してソースにしますが、今回はトマトソースベースのロッソ仕立てにアレンジしてみました。カリッとした白身ととろりとした黄身のまろやかさが、爽やかなトマトソースに絡んで至福の一皿です。目玉焼きの焼き方はお好みでOKですが、黄身をトロッと・白身をカリッと焼くには鉄のフライパンがおすすめです。

※基本のトマトソースの作り方はこちら

※通常のポヴェレッロのレシピはこちら

材料

• パスタ：１３０g
• 卵：２個
• 基本のトマトソース：おたま２杯分
• ニンニク：１片
• 唐辛子：１本
• オリーブオイル：大さじ２〜３
• 塩・黒胡椒：適量
• パルミジャーノ：大さじ２〜３

作り方

1. ニンニクは包丁の腹で軽く潰す。
2. フライパンにオリーブオイルとニンニク、唐辛子を加えて弱火で加熱する。
3. ニンニクと唐辛子は香りが出てきたら取り出す。
4. 卵を割りおとし、軽く塩を振って目玉焼きを作る。鉄のフライパンがおすすめです。
5. 目玉焼きは別のお皿などに取り出しておく。
6. フライパンにトマトソースを加え、軽く温める。
7. 茹で上がったパスタとパルミジャーノを加え、よく混ぜる。
8. お皿に盛り付け、目玉焼きを乗せる。パルミジャーノと胡椒をかける。

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