ポヴェレッロ(poverello)はイタリア語で貧乏人、という意味。手に入りやすい卵とチーズを使ったのが由来と言われていますが、名前とは裏腹にしっかり美味しいパスタ料理です。
通常のポヴェレッロは目玉焼きを崩してソースにしますが、今回はトマトソースベースのロッソ仕立てにアレンジしてみました。カリッとした白身ととろりとした黄身のまろやかさが、爽やかなトマトソースに絡んで至福の一皿です。目玉焼きの焼き方はお好みでOKですが、黄身をトロッと・白身をカリッと焼くには鉄のフライパンがおすすめです。
※基本のトマトソースの作り方はこちら
※通常のポヴェレッロのレシピはこちら
材料
- パスタ:130g
- 卵:2個
- 基本のトマトソース:おたま2杯分
- ニンニク:1片
- 唐辛子:1本
- オリーブオイル:大さじ2〜3
- 塩・黒胡椒:適量
- パルミジャーノ:大さじ2〜3
作り方
- ニンニクは包丁の腹で軽く潰す。
- フライパンにオリーブオイルとニンニク、唐辛子を加えて弱火で加熱する。
- ニンニクと唐辛子は香りが出てきたら取り出す。
- 卵を割りおとし、軽く塩を振って目玉焼きを作る。鉄のフライパンがおすすめです。
- 目玉焼きは別のお皿などに取り出しておく。
- フライパンにトマトソースを加え、軽く温める。
- 茹で上がったパスタとパルミジャーノを加え、よく混ぜる。
- お皿に盛り付け、目玉焼きを乗せる。パルミジャーノと胡椒をかける。