玉ねぎとアンチョビのパスタ(ビーゴリ・イン・サルサ)
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玉ねぎとアンチョビのパスタ(ビーゴリ・イン・サルサ)

イタリア北部のヴェネト州の伝統料理。本当はビーゴリという太めのパスタを使いますが、今回は手元にないのでブカティーニで代用。

たっぷりの玉ねぎの甘味をダイレクトに味わえる料理です。

新玉ねぎで作るとさらに甘味が感じられるように!

材料

  • パスタ:130g
  • 玉ねぎ:1個
  • アンチョビ:3〜4きれ
  • オリーブオイル:大さじ2〜3
  • バター:1かけ
  • 白ワイン:少々
  • 塩・胡椒:適量
  • イタリアンパセリ:適量

作り方

  1. 玉ねぎとイタリアンパセリはみじん切りにしておく。
  2. フライパンにオリーブオイル玉ねぎを加え、軽く塩を振って弱火で茶色になるまでじっくり炒める。
  3. アンチョビと白ワインを加え、アルコールを飛ばしつつ、溶かしこむように炒め合わせる。
  4. パスタの茹で汁とバターを加え、加熱を止めておく。
  5. 茹で上がったパスタとイタリアンパセリ、胡椒を加え、よく混ぜる。塩で調味する。

玉ねぎとアンチョビのパスタ(ビーゴリ・イン・サルサ)