シンプルなペペロンチーノ仕立て。
えびのぷりぷり、万願寺とうがらしシャキシャキ、パスタは乾麺でツルツルで食感が素敵な一皿です。
シンプルゆえ、塩味が決めてです。
醤油や麺つゆで、より和風にしたり、ナンプラーやライムを入れてエスニック風でも美味しいです。
火を通しすぎると食材の食感がなくなってしまうので、火の通し加減が大事です。
材料
- パスタ：１３０g
- えび：１０個程度
- 万願寺とうがらし：２個
- アンチョビ：１切れ
- ニンニク：１〜２片
- オリーブオイル：大さじ２〜３
- 鷹の爪：１本
- 白ワイン：１まわし
- 塩・胡椒：適量
作り方
- えびは背ワタをとり、下味の塩・白胡椒をしておく。
- 万願寺とうがらしは短冊にきっておく。
- ニンニクは包丁の腹で潰し、適当なサイズにきる。
- 冷たいフライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクと鷹の爪を加えて弱火で加熱する。
- ニンニクが色づいたらアンチョビを加えて少し炒める。
- えびを加えて炒め、表面が赤くなってきたら万願寺とうがらしも入れて炒める。
- 白ワインをふりかけ、強火でアルコールを飛ばす。黒胡椒をふる。
- 茹で汁を加え、加熱を止めておく。
- 茹で上がったパスタを加え、エキストラバージンオリーブオイルを加えて乳化するようによく混ぜる。味見をして、塩で調味する。
- お皿に盛り付ける。
