鶏ひき肉と玉ねぎ、ゴボウを軽めのラグー仕立てにしたソース。ボロネーゼなどはトマトを加えて赤いラグーソースになりますが、今回は食材をよりシンプルに味わえるビアンコ仕立てです。新ゴボウや新玉ねぎを使ってあげると春らしい味わいにもなります。ハーブはパセリとローリエを使っていますが、お好みでローズマリーやタイムなど使っても美味しいです。
似た料理で、ラム肉をビアンコ仕立てのラグーソースにしたレシピはこちらからどうぞ。
材料
- パスタ：８０g
- 鶏ひき肉：１００g
- ゴボウ：１／２本
- 玉ねぎ：１／４個
- パルミジャーノ：大さじ２〜３
- オリーブオイル：適量
- バター：大さじ１
- 白ワイン：少々
- 塩・白胡椒：適量
- パセリ：適量
- ローリエ：１枚
作り方
- ゴボウと玉ねぎはスライスにする。
- フライパンにオイル少々を引いて加熱、鶏ひき肉を加えて焼き目をつける。
- 玉ねぎとゴボウを加えて炒め合わせる。
- 白ワインを加え、強火でアルコールを飛ばす。
- 全体が浸る程度の水、ローリエ、パセリを加えて１０分ほど煮る。水分がいい感じに飛べばOK。
- 茹で上がったパスタとバター、パルミジャーノを加えてよく混ぜる。
- お皿に盛り付け、パルミジャーノとパセリを散らして完成。
