鶏ひき肉と茄子を炒めてココナッツミルクで軽く煮た一皿。ココナッツの優しい甘味とコクに、鶏肉の旨味が美味しい一皿。バジルの香りとコラトゥーラ、少し辛味を効かせるのがポイントです。グリーンカレーのような、ちょっぴりエスニックな味わいになります。
豚肉を使ったエスニックなパスタ料理はこちらからどうぞ。
材料
- パスタ:80g
- ココナッツミルク:200g
- 鶏ひき肉:100g
- 茄子:1本
- オリーブオイル:大さじ2〜3
- ニンニク:1片
- 唐辛子:1本
- カイエンペッパー:適量
- バジル:適量
- 塩・胡椒:適量
- コラトゥーラ、もしくはナンプラーや醤油:大さじ1
- ナッツ類:少々
作り方
- 鶏ひき肉には塩・胡椒で下味をつけておく。
- 茄子はスライスに、ニンニクはみじん切りにする。ナッツは砕いておく。
- フライパンにオリーブオイルを加えて加熱し、焼き目がつくように鶏ひき肉を炒める。
- さらに茄子と魚醤、ニンニクを加えて炒め合わせる。ココナッツミルク、唐辛子を加えて5分ほど煮る。
- 茹で上がったパスタ、バジルを加えて混ぜる。お皿に盛り付け、バジルとカイエンペッパー、ナッツを散らして完成。