鶏ひき肉と茄子を炒めてココナッツミルクで軽く煮た一皿。
ココナッツの優しい甘味とコクに、鶏肉の旨味がバッチリ。
バジルの香りとコラトゥーラ、少し辛味を効かせるのがポイントです。
グリーンカレーのような、ちょっぴりエスニックな味わいです。
材料
- パスタ：１３０g
- ココナッツミルク：１４０g
- 鶏ひき肉：１５０g
- ナス：１本
- オリーブオイル：大さじ２〜３
- ニンニク：２片
- 唐辛子：２本
- カイエンペッパー：適量
- バジル：５〜１０枚
- 塩・胡椒：適量
- コラトゥーラ、もしくはナンプラーや醤油：大さじ１
- ナッツ類：少々
作り方
- 鶏ひき肉には塩・胡椒で下味をつけておく。
- ナスは薄めの乱切りに、ニンニクはみじん切りにする。ナッツは砕いておく。
- フライパンにオイル（分量外）を加えて加熱し、焼き目がつくように鶏ひき肉を炒める。
- 鶏ひき肉は取り出しておき、ナスを加えて軽く塩を振って炒め、これも取り出しておく。
- 鍋にオリーブオイルとニンニク、唐辛子を加えて弱火で加熱する。
- ニンニクの香りが出てきたら、鶏ひき肉とナス、コラトゥーラを加えて炒め合わせる。
- ココナッツミルクを加え、弱火で１０分ほど煮込む。
- 仕上げにバジルをちぎって入れる。味見をして塩・胡椒・カイエンペッパーで調味する。
- 茹で上がったパスタを加えてよく混ぜる。お皿に盛り付け、砕いたナッツをふりかける。
