鴨のラグーソース フェットチーネ
その他の肉類トマトソースのパスタ

鴨のラグーソース フェットチーネ

鴨肉を香味野菜とトマトと一緒にじっくり煮込みました。

鴨の旨味と野菜が渾然一体となったソースは絶品。

少し時間がかかりますが、休日に作りたい贅沢な一皿です。

材料

  • パスタ:130g
  • 鴨肉:150〜200g
  • トマト缶:200g
  • にんじん:1/4本
  • セロリ:1/4本
  • 玉ねぎ:1/2個
  • ニンニク:1〜2片
  • 赤ワイン:適量
  • オリーブオイル:大さじ2〜3
  • 鷹の爪:1本
  • 塩・胡椒:適量
  • ローリエ・ローズマリー・イタリアンパセリ:適量
  • バター:1かけ
  • パルミジャーノ:大さじ2

作り方

  1. にんじん・玉ねぎ・セロリをみじん切りに、ニンニクは包丁の腹で潰しておく。
  2. 鴨肉は軽く塩を振り、オイル少々を引いたフライパンで全体に焼き目をつけ、一口大にカットしておく。
  3. 鍋にオリーブオイルとニンニクを加え、弱火で加熱する。
  4. ニンニクの香りが立ってきたら、にんじん・玉ねぎ・セロリを加えて軽く塩を振り、よく炒める。
  5. 全体がしんなりして茶色くなってきたら、鴨肉を鍋に加えて馴染ませるようにソテーし、全体が軽く浸る程度の赤ワインを加えて強火〜中火で煮立てる。
  6. 赤ワインの水分が飛んできたら、トマト缶とローリエ・ローズマリー・胡椒を加えて煮込む。
  7. 適宜水を加えながら、30分〜1時間程度弱火で煮込み、味見をして調味する。
  8. できれば一晩置いておく。
  9. ソースを温め、茹で上がったパスタとバター、パルミジャーノ、イタリアンパセリを加えてよく混ぜる。
鴨のラグーのフェットチーネ