鴨肉を香味野菜とトマトと一緒にじっくり煮込みました。
鴨の旨味と野菜が渾然一体となったソースは絶品。
少し時間がかかりますが、休日に作りたい贅沢な一皿です。
材料
- パスタ：１３０g
- 鴨肉：１５０〜２００g
- トマト缶：２００g
- にんじん：１／４本
- セロリ：１／４本
- 玉ねぎ：１／２個
- ニンニク：１〜２片
- 赤ワイン：適量
- オリーブオイル：大さじ２〜３
- 鷹の爪：１本
- 塩・胡椒：適量
- ローリエ・ローズマリー・イタリアンパセリ：適量
- バター：１かけ
- パルミジャーノ：大さじ２
作り方
- にんじん・玉ねぎ・セロリをみじん切りに、ニンニクは包丁の腹で潰しておく。
- 鴨肉は軽く塩を振り、オイル少々を引いたフライパンで全体に焼き目をつけ、一口大にカットしておく。
- 鍋にオリーブオイルとニンニクを加え、弱火で加熱する。
- ニンニクの香りが立ってきたら、にんじん・玉ねぎ・セロリを加えて軽く塩を振り、よく炒める。
- 全体がしんなりして茶色くなってきたら、鴨肉を鍋に加えて馴染ませるようにソテーし、全体が軽く浸る程度の赤ワインを加えて強火〜中火で煮立てる。
- 赤ワインの水分が飛んできたら、トマト缶とローリエ・ローズマリー・胡椒を加えて煮込む。
- 適宜水を加えながら、３０分〜１時間程度弱火で煮込み、味見をして調味する。
- できれば一晩置いておく。
- ソースを温め、茹で上がったパスタとバター、パルミジャーノ、イタリアンパセリを加えてよく混ぜる。
