カルボナーラ

イタリア語で「炭焼き職人風」。黒胡椒が炭に見えることが由来と言われています。本場ではグアンチャーレ（頬肉の塩漬け）とペコリーノ（羊のチーズ）を使いますが、日本で作る場合は手に入れやすいパンチェッタとパルミジャーノで良いと思います。生クリームを入れるレシピも多いですが、今回は卵のみでシンプルかつあっさり目の仕立てです。クリーミーな仕上がりにしたい場合は、卵黄２つ＋生クリーム１００ccで作ると良いですよ。使用するパスタは、少し太めのロングパスタやショートパスタ、乾麺でも生麺でもよく合うと思います。

夏に食べたい冷製カルボナーラのレシピはこちらからどうぞ。

材料

• パスタ：８０g
• 全卵：１個
• 卵黄：１個
• パルミジャーノ：大さじ４〜５
• パンチェッタ：２０g
• 塩・黒胡椒：適量
• オリーブオイル：大さじ１〜２

作り方

1. ボウルに全卵と卵黄、パルミジャーノと黒胡椒を加えてよく混ぜておく。（卵液）
2. パンチェッタは短冊にカットする。
3. フライパンにパンチェッタとオリーブオイルを加えて弱火で加熱する。
4. パンチェッタがカリッとし始めたら火を止め、茹で汁少々を加えておく。
5. 茹で上がったパスタをフライパンに加え、軽く混ぜる。
6. 火を止めて卵液を加える。固まらないように気をつけながら、とろりとするまで再度加熱する。
7. お皿に盛り付け、パルミジャーノと黒胡椒を散らす。

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