鞘からとった出汁でグリーンピースを煮込んだ料理。淡白ながら、甘い豆の香りが爽やかで春らしいパスタ料理です。ニンニクやハーブなど強めの香りのものは使っていません。
材料
- パスタ:130g
- グリーンピース:15〜20鞘
- 玉ねぎ:1/4個
- パルミジャーノ:大さじ2
- パンチェッタ:30g
- 塩:適量
- オリーブオイル:大さじ1〜2
- バター:大さじ2〜3
作り方
- グリーンピースは鞘と豆を分ける。パンチェッタは短冊切り、玉ねぎはスライスにする。
- 鞘を洗い、浸る程度の水に加えて沸騰させ、弱火で20分ほど煮て出汁を取る。鞘は捨てる。
- 別の鍋にオリーブオイルとバター大さじ1、パンチェッタを加えて火が通ってしんなりするまで炒める。
- 玉ねぎと塩少々を加えて、これもしんなりするまで炒める。
- グリーンピースの豆を加え、軽く炒め合わせる。
- 鞘から取った出汁を鍋に加え、弱火で20分ほど煮込む。途中、アクが出たら取り除く。
- 茹で上がったパスタと残りのバターを加え、よく混ぜる。
- お皿に盛り付け、パルミジャーノを添える。