鞘からとった出汁でグリーンピースを煮込んだ料理。淡白ながら、甘い豆の香りが爽やかで春らしいパスタ料理です。ニンニクやハーブなど強めの香りのものは使っていません。
材料
- パスタ：１３０g
- グリーンピース：１５〜２０鞘
- 玉ねぎ：１／４個
- パルミジャーノ：大さじ２
- パンチェッタ：３０g
- 塩：適量
- オリーブオイル：大さじ１〜２
- バター：大さじ２〜３
作り方
- グリーンピースは鞘と豆を分ける。パンチェッタは短冊切り、玉ねぎはスライスにする。
- 鞘を洗い、浸る程度の水に加えて沸騰させ、弱火で２０分ほど煮て出汁を取る。鞘は捨てる。
- 別の鍋にオリーブオイルとバター大さじ１、パンチェッタを加えて火が通ってしんなりするまで炒める。
- 玉ねぎと塩少々を加えて、これもしんなりするまで炒める。
- グリーンピースの豆を加え、軽く炒め合わせる。
- 鞘から取った出汁を鍋に加え、弱火で２０分ほど煮込む。途中、アクが出たら取り除く。
- 茹で上がったパスタと残りのバターを加え、よく混ぜる。
- お皿に盛り付け、パルミジャーノを添える。
