プリマヴェーラはイタリア語で春のこと、春野菜をたっぷり使ったパスタ料理です。野菜はあまり余計な味付けをせず、シンプルなオイルベースで旨味と甘味を引き出します。今回はアスパラガスとそら豆、スナップエンドウとその他根菜を使いましたが、菜の花やたらの芽、ごぼうや春キャベツなど、お好みでアレンジしてみてくださいね。春野菜とバターの香りが心躍る一皿です。
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材料
- パスタ：１３０g
- アスパラガス：２本
- そら豆：１０個
- にんじん：１／４本
- 玉ねぎ：１／４個
- スナップエンドウ：１０本
- ニンニク：１片
- 唐辛子：１本
- バター：大さじ１
- オリーブオイル：大さじ２〜３
- 白ワイン：少々
- パルミジャーノ：大さじ２〜３
- 塩・白胡椒：適量
- バジル・イタリアンパセリ：適量
作り方
- アスパラガスは下の方の皮を剥き、スライスにする。他の野菜も皮を剥いて角切りにする。
- 鍋にオリーブオイルとバター、ニンニクを加え、弱火で加熱する。
- ニンニクの香りが出てきたら、野菜類を加えて塩・白胡椒を振り、ざっと炒める。
- 白ワインを加えて強火でアルコールを飛ばす。
- 蓋をして５分ほど蒸し煮にする。
- 茹で上がったパスタとパルミジャーノを加え、よく混ぜる。
- お皿に盛り付け、パルミジャーノとイタリアンパセリを散らす。
