プリマヴェーラはイタリア語で春のこと、春野菜をたっぷり使ったパスタ料理です。野菜はあまり余計な味付けをせず、シンプルなオイルベースで旨味と甘味を引き出します。今回はアスパラガスとそら豆、スナップエンドウとその他根菜を使いましたが、菜の花やたらの芽、ごぼうや春キャベツなど、お好みでアレンジしてみてくださいね。春野菜とバターの香りが心躍る一皿です。
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材料
- パスタ:130g
- アスパラガス:2本
- そら豆:10個
- にんじん:1/4本
- 玉ねぎ:1/4個
- スナップエンドウ:10本
- ニンニク:1片
- 唐辛子:1本
- バター:大さじ1
- オリーブオイル:大さじ2〜3
- 白ワイン:少々
- パルミジャーノ:大さじ2〜3
- 塩・白胡椒:適量
- バジル・イタリアンパセリ:適量
作り方
- アスパラガスは下の方の皮を剥き、スライスにする。他の野菜も皮を剥いて角切りにする。
- 鍋にオリーブオイルとバター、ニンニクを加え、弱火で加熱する。
- ニンニクの香りが出てきたら、野菜類を加えて塩・白胡椒を振り、ざっと炒める。
- 白ワインを加えて強火でアルコールを飛ばす。
- 蓋をして5分ほど蒸し煮にする。
- 茹で上がったパスタとパルミジャーノを加え、よく混ぜる。
- お皿に盛り付け、パルミジャーノとイタリアンパセリを散らす。