白ワインでハマグリの出汁をたっぷり引き出し、フレッシュトマトで爽やかな酸味をプラス。
まさに旨味の洪水！
パスタは少し早めにあげてソースを吸わせるのがポイントです。
ハマグリの塩分が強めなので、パスタの茹で汁には塩を入れないでOKです。
材料
- パスタ：１３０g
- ハマグリ：１０〜１５個
- ミニトマト：１０個程度
- ニンニク：１片
- 鷹の爪：１本
- 白ワイン：適量（後述）
- オリーブオイル：大さじ２〜３
- イタリアンパセリ：適量
作り方
- ハマグリは砂出しをし、よく洗っておく。
- ミニトマトは半分にカット、ニンニクは包丁の腹で潰す。イタリアンパセリはみじん切りにする。
- 冷たいフライパンにオリーブオイルとニンニク、鷹の爪を加え、弱火で加熱する。
- ニンニクが色づいたらトマトとハマグリを加え、さらにハマグリが軽く浸る程度に白ワインを加え、蓋をして強火で加熱する。水分がなくなるようであれば、パスタの茹で汁を加える。
- ハマグリの蓋があいたら全て別の皿などに取り出し、殻を外しておく。
- ２〜３分程度早めにあげたパスタを加え、ソースを吸わせるようによく混ぜる。取り出しておいたハマグリとイタリアンパセリを途中で加える。
- お皿に盛り付け、エキストラバージンオリーブオイル（分量外）を回しかける。
※トマトの代わりに基本のトマトソースを使う場合はこちら
