ヤリイカは春が旬の魚介類。柔らかく甘味と旨味のある美味しいイカです。今回は魚介とよく合うプッタネスカ風、オリーブとケイパーと合わせてみました。白ワインやケイパーが臭みを消して良い香りに、レモンでさっぱり爽やかな一皿です。魚介類のパスタはアンチョビで旨味をプラスするのもポイント。表面がツルツルのテフロンダイスのスパゲティがおすすめです。
イカとオリーブを使ったアラビアータのレシピはこちらからどうぞ。
材料
- パスタ：８０g
- ヤリイカ：８０g
- オリーブの実：１０個
- ケイパー：少々
- アンチョビ：１切れ
- ニンニク：１片
- 唐辛子：１本
- オリーブオイル：大さじ２〜３
- 白ワイン：少々
- レモン：１／４個
- イタリアンパセリ：適量
- 塩・胡椒：適量
作り方
- ヤリイカは内臓や軟骨をとって処理する。下処理済みのものを買うと楽です。
- ヤリイカは一口大にカット、ニンニクはスライス、オリーブは半分にカット、ケイパーはみじん切りにする。
- フライパンにニンニクと唐辛子、オリーブオイルを加えて弱火で加熱する。
- ニンニクの香りが出てきたら、アンチョビ、ケイパー、オリーブを加えて炒め合わせる。
- ヤリイカ、塩、胡椒を加えて炒め合わせる。白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
- 茹で上がったパスタ、レモンの搾り汁を加えてよく混ぜる。
- お皿に盛り付け、イタリアンパセリを散らす。
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