舞茸をたっぷり使ったクリームパスタ。
ベーコンやアンチョビなどは入れていませんが、キノコの旨味でしっかり食べ応えがあります。
今回はソースの他にトッピングとして、カリッと焼き目をつけた舞茸を乗せてみました。
レモンの酸味と香りでさっぱりと！
お好みで、チーズをゴルゴンゾーラに変えてみても美味しそうです。
材料
- パスタ：１３０g
- 舞茸：１００〜２００g（分量はお好みで）
- 生クリーム：１００cc
- 牛乳：１００cc
- パルミジャーノ：大さじ２
- ニンニク：１片
- 玉ねぎ：１／４個
- 鷹の爪：１本
- オリーブオイル：大さじ２〜３
- バター：１かけ
- 塩・胡椒：適量
- タイム：適量
- イタリアンパセリ：適量
- レモン：１／４個
作り方
- ニンニクは包丁の腹で潰し、玉ねぎはみじん切り、イタリアンパセリはあらみじんにする。舞茸は手で１口大に割いておく。
- トッピング用の舞茸をソテーする。フライパン（できれば鉄）にオイルを少々引き、中火〜強火で温めてから舞茸半量を加え、塩を振る。焼き目をつけるため、あまり動かさないようにしてソテーする。
- よく焼き目がついたら、お皿などに取り出しておく。
- ソースを作る。冷たいフライパンにオリーブオイル・バター・鷹の爪を加えて弱火で加熱する。
- ニンニクが色づいたら玉ねぎを加えて塩を振る。しんなりするまで炒める。
- 舞茸を加え、塩・胡椒・タイムを振ってよく炒める。
- 舞茸がしんなりしたら、生クリームと牛乳を加えて少し煮詰め、水分を軽く飛ばす。
- 茹で上がったパスタとパルミジャーノ、イタリアンパセリ、レモンを加えてよく混ぜる。
