神奈川県三浦市産の生の赤唐辛子があったので、みじん切りにしてアラビアータにしてみました。
ペンネもいいですが、細めのスパゲッティもソースがよく絡んで良いです。
フレッシュな甘味があって、アンチョビやベーコンなど入れなくても凝縮した旨みがとても美味。
今回はニンニクをチップにして強めに香りをだし、ミニトマトでフレッシュ感を追加、赤ワインでコクを足してみました。
生で食べるとそこまで辛くないですが、加熱するとかなり激辛。温まる一皿でした。
材料
- パスタ：１３０g
- 生唐辛子：中くらいのものを４個程度
- ニンニク：２〜３片
- トマト缶：２００g
- ミニトマト：５〜１０個
- 玉ねぎ：１／２個
- パルミジャーノ：大さじ２
- オリーブオイル：大さじ２〜３
- 赤ワイン：１まわし
- 塩：適量
- オレガノ・イタリアンパセリ：適量
- ローリエ：１枚
作り方
- 生唐辛子と玉ねぎはみじん切り、ニンニクはスライス、ミニトマトは半分にカットする。イタリアンパセリはあらみじんにしておく。
- 冷たいフライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクを加えて弱火で加熱する。
- ニンニクが色づいてきたら皿などに取り出し、余熱でカリッとさせる。
- フライパンに玉ねぎを加えて塩をふり、少し茶色になるまで炒める。
- 唐辛子を加えて、全体がしんなりするまで５分ほど炒める。
- トマト缶とハーブ、赤ワインを加えて中火〜強火で１０分ほど煮込む。
- 途中でミニトマトを加え、少し潰すようにする。
- 茹で上がったパスタとパルミジャーノ、イタリアンパセリを加えてよく混ぜる。ソースが絡まないようであれば、茹で汁やオリーブオイルで調整する。味見をして塩で調味する。
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