ボロネーゼソースの作り方

ボロネーゼは簡単に言えば肉の煮込み（ラグー）、イタリア北部のボローニャ発祥の料理です。

ひき肉を香ばしく炒め、香味野菜やハーブと一緒にじっくりと煮込みます。肉の臭みやクセは抜け、野菜の甘みやワインのコクが滲み出たソースはとてもリッチな味わいです。

少し時間がかかる料理、せっかくなので多めに作ってジップロックで冷凍保存しておきましょう。パスタに合わせるときは、タリアテッレなどの幅広麺がよく合います。

材料（２人分×３食分）

• 牛ひき肉：２００g
• 豚ひき肉：２００g
• 玉ねぎ：２００g（１個程度）
• にんじん：１００g（１本弱）
• セロリ：８０g（１／２本程度）
• ニンニク：１片
• 唐辛子：１本
• トマト缶：４００g
• 赤ワイン：２００cc
• 白ワイン：３０cc
• オリーブオイル：大さじ４〜５
• ローリエ：１枚
• タイム：適量
• 塩・胡椒：適量
• ナツメグ：少々

作り方

1. ひき肉は混ぜ合わせて塩・胡椒で下味をつけておく。
2. 玉ねぎ、にんじん、セロリ、ニンニクはみじん切りにする。
3. フライパンにオイル（分量外）を引いて加熱、ひき肉を入れて全体に焼き目をつける。
4. 深さのある鍋にオリーブオイルとニンニク、唐辛子を加えて弱火で加熱する。
5. ニンニクの香りが出てきたら玉ねぎを加えて軽く塩を振り、しんなりするまで炒める。
6. にんじんとセロリも加えて塩を振り、全体が柔らかくなる程度まで炒める。（５〜１０分ほど）
7. ひき肉を加えて軽く炒め合わせ、赤ワイン・白ワインを加える。
8. ひき肉を炒めていたフライパンにもワイン少々を加えてヘラなどで底をこそげ、こちらも鍋に加える。
9. 水分がほぼなくなるまで煮詰める。
10. トマト缶とハーブ・スパイス類を加え、適宜水を足しながら３０〜４０分ほど煮込む。
11. 粗熱をとり、３等分してジップロックで冷凍保存可能。

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