アマトリーチェという町の伝統的なパスタソース。
本来はグアンチャーレとペコリーノを使いますが、今回はパンチェッタで代用しています。
パンチェッタとチーズの旨味が大変美味しい濃厚パスタです。
アマトリチャーナは動物性たんぱくの濃厚な旨味が特徴ですので、バターを使ってみました。もう少しあっさり仕上げたい場合はオリーブオイルだけにしてください。
今回はハーブをセージとローズマリーにして少し個性を出してみました。タイムやオレガノで爽やかにしても良さそうです。
パンチェッタと玉ねぎはしっかり炒めるのが、濃厚に仕上げるポイントです。
材料
- パスタ：１３０g
- トマト缶：２００g
- ニンニク：１片
- 玉ねぎ：１／４個
- パンチェッタ：４０g
- ローズマリー：１枝
- セージ：２～３枚
- オリーブオイル：大さじ１～２
- バター：大さじ１
- パルミジャーノ（またはペコリーノチーズ）：大さじ２～３
- 塩・黒胡椒：適量
- 鷹の爪：１本
作り方
- ニンニクは包丁の腹で潰し、パンチェッタは短冊に、玉ねぎはみじん切りにしておく。
- 冷たいフライパンにオリーブオイルとバターを入れ、ニンニク・パンチェッタ・ハーブ類・鷹の爪を加えて弱火で加熱する。
- パンチェッタがカリッとするまで火を通したら、玉ねぎを加えて茶色くなるまでしっかり炒める。
- トマト缶を入れ、１０分ほど煮詰める。
- パスタが茹で上がったら、ソースにチーズ半量を加え、パスタも加えてよく和える。味見をして塩・胡椒をする。
- お皿に盛り付け、パルミジャーノと黒胡椒で飾る。
※トマト缶・玉ねぎの代わりに基本のトマトソースを使う場合はこちら
