たっぷりのバジルとナッツ類、チーズとオリーブオイルの香り高いペーストです。「ジェノベーゼ」と「ジェノヴァ風ペースト」は別物。よく使われる「ジェノベーゼ」は肉の煮込みソースのことで、今回のような緑色のソースは「ジェノヴァ風ペースト」と呼ぶのが正確です。
今回は手に入りやすいアーモンドを使いましたが、正式には松の実やくるみを使います。アーモンドだと皮の色が少しソースに出てしまうので、より美しい緑色に仕上げたい場合は松の実を使いましょう。 オリーブオイルは良質なものを使ってください。
ペーストを多めに作った場合は、冷凍しておけば保存できます。 パスタだけでなく、トマトやモッツァレラチーズにかけたり、トマトソースパスタに添えたりと色々な用途に使うことができます。バジルの他にも、パセリや大葉、山椒の葉などお好みのハーブを混ぜ込んでも美味しいでしょう。
同じく緑のソース、サルサヴェルデのレシピはこちらからどうぞ。
材料
- パスタ：８０g
- バジルの葉：１０g
- アーモンド：２０g
- オリーブオイル：４５cc
- ニンニク：１片
- パルミジャーノ：１０g
- 塩・胡椒：適量
作り方
- バジルは茎から葉を外しておく。水で洗うと香りが少し飛ぶので、土などで汚れていなければ洗わなくてOK
- アーモンドは包丁などである程度細かくしておく
- ミキサーやフードプロセッサーに材料を入れて回し、ペースト状にする。
- 茹で上がったパスタを氷でよく冷やし、ボウルなどでペーストと混ぜる。
- 皿に盛り付け、パルミジャーノを上から振りかけて飾る。
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