松茸のペペロンチーノ

秋の贅沢食材、松茸を使ったパスタ料理。ペペロンチーノ仕立てですが、松茸の風味を殺さないようにニンニクや唐辛子は控えめに香りをだし、スダチとイタリアンパセリで爽やかにまとめました。あくまで松茸が主役のパスタですので、余計なものは加えていません。 ニンニクはみじん切りで入れてしまうと香りが立ちすぎるので、潰して途中で取り出しましょう。唐辛子も焦げないように、また松茸も炒めすぎないように注意です。お好みで、バターなど入れてみても良いかもしれないですね。シンプルな味付けなので、塩味とスダチの酸味のバランスに気を遣うと良いと思います。使用するパスタは、細めのスパゲティがおすすめです。

同じくキノコの椎茸を使った和風のペペロンチーノのレシピはこちらからどうぞ。

材料

• パスタ：８０g
• 松茸：１〜２本
• ニンニク：１片
• 唐辛子：１本
• オリーブオイル：大さじ２〜３
• 醤油：小さじ１
• スダチ：１／２個
• 塩：適量
• イタリアンパセリ：適量

作り方

1. 松茸は手で適当な大きさに割く。ニンニクは包丁の腹で潰す。
2. 冷たいフライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクと唐辛子を加えて弱火で加熱する。
3. ニンニクと唐辛子に色がついてきたら取り出し、松茸と醤油を加えて軽く炒める。
4. しんなりしたら、茹で汁を加えて加熱をとめ、イタリアンパセリを加える。
5. 茹で上がったパスタとスダチを加えてよく混ぜる。味見をして塩で調味する。
6. お皿に盛り付け、イタリアンパセリを散らす。

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