パスタ・アッラ・ノルマ

ナスとトマトソース、リコッタチーズを使ったシチリアの伝統的なパスタ料理。諸説ありますが、オペラの「ノルマ」が名前の由来のようです。香ばしいナスの香りとコクにリコッタチーズのまろやかさに、トマトの酸味がすっきりと気持ちの良い絶品パスタ料理です。リコッタチーズが手に入らなければ、他のチーズもしくはヨーグルトでもOKです。

基本のトマトソースの作り方はこちらからどうぞ。

材料

• パスタ：８０g
• ナス：小ぶりを２本程度
• リコッタチーズ：適量
• ニンニク：１〜２片
• 基本のトマトソース：おたま２杯分
• オリーブオイル：大さじ２〜３
• バジル：４〜５枚
• 塩：適量

作り方

1. ナスはお好みの大きさで乱切りにし、塩を振って１０分ほど置いてアクを抜き、水で塩を洗ってから水気をよく切っておく。
2. 多めのオイル（分量外）でナスを揚げ焼きにする。焼き目がつくと良い。
3. ニンニクはみじん切りにする。
4. 冷たいフライパンにニンニクとオリーブオイルを加え、弱火で加熱する。
5. ニンニクが色づいてきたらトマトソースを加え、軽く沸かして煮る。
6. 茹で上がったパスタとバジル、ナス半量を加えて混ぜる。
7. お皿に盛り付け、ちぎったリコッタチーズとバジル、残りのナスを添える。

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