リコッタチーズの軽いコクとアンチョビの旨味に、レモンの爽やかな香りと酸味が南イタリアらしい一皿。このようなシンプルな味付けのソースには、アンチョビなどの旨みをプラスするとしっかり美味しく仕上がりますよ。レモン果汁は加熱しすぎると苦味が出るので、仕上げに加えます。パスタはリコッタチーズのコクに合わせ、かみごたえのあるショートパスタや太めのパスタがおすすめです。
同じくリコッタチーズを使ったシチリアのパスタ、パスタ・アッラ・ノルマのレシピはこちらからどうぞ。
材料
- パスタ：１３０g
- リコッタチーズ：１００g
- レモン：１／２個
- アンチョビ：１きれ
- ニンニク：１片
- アーモンド（素焼き）：少々
- オリーブオイル：大さじ２〜３
- 塩・白胡椒：適量
- イタリアンパセリ：適量
作り方
- アーモンドは粉砕、ニンニクはみじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイルとニンニクを加えて弱火で加熱する。
- ニンニクの香りが出たら、アンチョビを加えて軽く炒める。
- パスタの茹で汁少々とリコッタチーズ、塩・胡椒を加えて混ぜ、火を止める。
- 茹で上がったパスタとレモンの絞り汁を加えてよく混ぜる。
- お皿に盛り付け、アーモンドとイタリアンパセリを散らす。
