煮詰めた赤ワインに生クリームを合わせたソース。赤ワインのフルーティーな独特の香りが、まろやかなクリームに意外によくマッチします。ハーブや唐辛子で刺激的なアクセントを加えるのがポイントです。
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材料
- パスタ：１３０g
- 赤ワイン：１００cc
- 生クリーム：１５０cc
- パルミジャーノ：大さじ３〜４
- ニンニク：１片
- 唐辛子：１本
- オリーブオイル：大さじ２〜３
- 塩・黒胡椒：適量
- ローズマリー：少々
- イタリアンパセリ：適量
作り方
- ニンニクは包丁の腹で潰す。
- フライパンにオリーブオイルとニンニク、唐辛子を加えて弱火で加熱する。
- ニンニクの香りが出てきたら、赤ワインを加えて強火でアルコールを飛ばす。
- ワインが煮詰まったら生クリーム、ローズマリー、塩・胡椒を加えてお好みの濃度に煮詰める。
- 茹で上がったパスタ、パルミジャーノを加えてよく混ぜる。
- お皿に盛り付け、パルミジャーノとイタリアンパセリ、胡椒を散らす。
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