ウニの香りと味わいを楽しむためのちょっと贅沢な一皿。余計なスパイスやハーブは加えず、シンプルかつ濃厚なソースにトマトの爽やかさが食欲をそそります。
材料
- パスタ：１３０g
- ウニ：５０〜１００g
- ニンニク：１片
- アンチョビ：１きれ
- トマト：中玉１／２個程度
- 生クリーム：１００cc
- 牛乳：５０cc
- オリーブオイル：大さじ２〜３
- バター：１かけ
- 塩：適量
- イタリアンパセリ：適量
- 白ワイン：少々
作り方
- ニンニクとイタリアンパセリはみじん切りにする。トマトは角切りにしておく。
- 冷たいフライパンにオリーブオイルとバター、ニンニクを加え、弱火で加熱する。
- ニンニクが色づいてきたらアンチョビ・ウニ・白ワインを加え、軽く炒める。（ウニは最後のトッピング用に炒めずに少々取り分けておく。）
- 牛乳・生クリーム、トマトを加え、軽く煮立てる。塩で調味する。
- 茹で上がったパスタとイタリアンパセリを加え、よく混ぜる。
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