パスタ手帖

アスパラガスをソテー、茹で汁と白ワインで軽く蒸してクタクタにし、最後にクリーム仕立てにしました。フードプロセッサーを使っても大丈夫です。アスパラガスとレモン、イタリアンパセリの爽やかな香りが春らしい一皿です。カリカリにしたベーコンもポイントです。

材料

アスパラガスは一口大、ベーコンは細切り、イタリアンパセリはみじん切り、ニンニクは包丁の腹で潰しておく。
冷たいフライパンにオリーブオイルとニンニク、唐辛子、ベーコンを加えて弱火で加熱する。ベーコンがカリカリになったら、別のお皿に取り分けておく。
アスパラガスを加えて塩をふり、表面が色づくまでソテーする。最後のトッピング用に、適量取り分けておく。
白ワインとパスタの茹で汁を加え、５〜６分煮込む。（もしあればフライパンに蓋をする。）
マッシャーやヘラなどでアスパラガスを崩すようにして、ソース状にする。
１分程度早めにあげたパスタを加え、ソースと一緒に軽く煮込む。生クリームとレモン、パルミジャーノ、イタリアンパセリを加えてよく混ぜ、塩で調味する。
お皿に盛り付け、取り分けておいたベーコンとアスパラガスをトッピングする。