オリーブ、ケイパー、アンチョビはプッタネスカで使う食材。
これらを卵黄と合わせてまろやかに仕上げました。
酸味と塩味に卵黄が合わさって官能的な味わい。
卵黄は加熱で固まりやすいので、火の通しかげんには注意。
材料
- パスタ：１３０g
- 卵黄：２個
- ニンニク：１〜２片
- オリーブ：５〜１０個
- ケイパー：５〜１０個
- アンチョビ：１きれ
- オリーブオイル：大さじ２〜３
- タイム・黒胡椒・塩：適量
作り方
- ニンニクとケイパーはみじん切り、オリーブは半分にカットする。
- 冷たいフライパンにオリーブオイルとニンニクを加え、弱火で加熱する。
- ニンニクが色づいたらアンチョビ、オリーブ、ケイパーを加えてざっくり炒める。
- 茹で汁を加え、加熱を止めておく。
- 茹で上がったパスタとタイム、黒胡椒を加えてよく混ぜ、火を止めてから卵黄を加えて固まらないように注意しながら混ぜ合わせる。塩で調味する。
